Аппетит приходит во время еды))) Как и бюджет.
В идеале подход такой: образно говоря, за 5 копеек поставить оборудование начального уровня, посмотреть как оно работает, возможно, скорректировать потребности и цели, а дальше - масштабировать систему, возможно, с частичной заменой оборудования на выше класс.
Есть некоторые критерии:
1. Камеры - только аналоговые. Никаких IP.
2. Никаких серваков или проф-оборудования. Только решения "из коробки". Это или регистратор со вшитой аналитикой. Либо ПО на комп, в который запустить видеопоток с регистратора.
3. На систему не возлагается исключительная 100% эффективность.