Видео закодировано в цифровой вид, от разных камер кусочками оно отправляется регистратору. Регистратор видя какой камере принадлежит тот или иной кусок собирает потом их в отдельные потоки, раскодирует и показывает Вам

Как железнодорожная горка - нужный тип вагонов рассовывают по нужным путям и там уже формируются составы. Вот тут то же самое.